Jambon iberique jabugo

Le jambon ibérique tient un rôle prépondérant dans la gastronomie espagnole. Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique (cerdo ibérico).
Il ne doit pas être confondu avec le jambon serrano, obtenu dans les mêmes conditions et souvent aux mêmes endroits, mais à partir de porc blanc.
Les porcs ibériques sont élevés dans les montagnes (sierra en espagnol) de l'ouest de l'Espagne, où ils trouvent le meilleur climat (sec et frais), et s’alimentent librement, essentiellement de glands. Sont spécialement connus les jambons ibériques produits dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), à Los Pedroches (province de Cordoue) et à Trevélez (province de Grenade). Est également connu le jambon portant l'appellation d'origine "Dehesa de Extremadura".
Le jambon ibérique est régularisé par le décret royal 1083/2001 du 15 octobre 2002 et le décret royal 1469/2007 (pdf) du 2 novembre 2007
L'AOC jamón ibérico (denominación de origen jamón ibérico) est réservée aux jambons issus de porc ibérique. Ce sont des races à robe noire ou à onglons noirs que l'on appelle non officiellement pata negra, « patte noire ». Ce terme n'est pas officiel car d'autres races de porcs ailleurs en Europe ont une robe noire ou des onglons noires et ne sont pas pour autant de race ibérique. Les jambons ibériques connaissent par contre des AOC localisées selon qu'ils viennent de Huelva Jabugo, Extremadura, ou autres terroires autorisés à exploiter une AOC liée non seulement à la race ibérique mais aussi à une variété locale de cette race.

Tous les jambons ibériques sont classés selon trois catégories :
Jamón ibérico de cebo (« jambon ibérique de gavage ») : porc de race ibérique mais nourri uniquement aux céréales.
Jamón ibérico de recebo (« jambon ibérique de regavage ») : porc ibérique nourri à 50% de céréales et à 50% de glands (les bellotas), de préférence broutés par l'animal aux pieds mêmes des chênes.
Jamón ibérico de bellota (« jambon ibérique de gland ») : porc ibérique élevé en liberté et nourri à 100% de glands et autres pâturages naturels.
Toutes notre jambon iberique de bellota jabugo sont de 100% gland

jamon iberico de bellota jabugo o paleta iberica de bellota jabugo

¿ Cuantas veces nos hemos hecho esta pregunta ?. pues bien cabe efectuar distinción basada en la parte del cerdo que se haya seleccionado. Ésta se aplica tanto al jamón serrano como al ibérico:
• Jamón: se refiere a las patas traseras del cerdo• Paleta o Paletilla: hace referencia a las patas delanteras del cerdo
A tener en cuenta
Hay un par de detalles en este punto a tener en cuenta. En primer lugar, la paleta es de menor tamaño –normalmente pesa entre 4-6 kilos- y por ello, es idónea para una persona o para una pareja, ya que se consumirá antes de que le dé tiempo a secarse. Además, la carne de la paletilla suele ser más tierna, dado que contiene más grasas que la del jamón ibérico. Por otro lado, un jamón pesa entre 6-8 kg y por ello se recomienda para un consumo más regular.
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jamon Iberico de Bellota jabugo Cortar bien el jamon iberico de Bellota jabugo

Un buen corte es esencial para disfrutar plenamente de un jamón. Aquí no hay secretos: únicamente necesitas las herramientas adecuadas, paciencia y práctica. En jamones criadores de cala y Alba Romero sabemos la importancia de un buen corte y su presentacion.
Aunque el buen jamon siempre esta bueno. jamon iberico jabugo calidad del principio al fin.
Como se mencionó anteriormente, es importante utilizar un jamonero que sostenga y fije el jamón cuando se esté cortando. No sólo es más seguro, sino que también facilita el trabajo considerablemente. El cuchillo jamonero también debe ser el apropiado, con una hoja larga, estrecha y flexible.
Tanto si se corta a mano –como manda la tradición- o a máquina, el secreto es conseguir lonchas muy finas y delgadas, casi transparentes, que prácticamente se puedan derretir en la boca y extender así su aroma y sabor.
Rico, rico, rico y sobre todo saludable. Jamon iberico jabugo el jamon de huelva , el jamon de calidad bellota.

Un jamon iberico de Bellota merece un buen corte para un Jamon Iberico de Bellota

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I feria Gastronomica de Huelva. Donde estara el gran jamon iberico de Bellota Jabugo

Desde Patronato de Desarrollo Local HUELVA IMPULSA, del Excelentísimo Ayuntamiento de Huelva, nos ha invitado a presentar nuestros productos ibericos como el jamon iberico de Bellota, Paletas ibericas de Bellota mas todos nuestros productos ibericos de bellota Criadores de Cala Y alba Romero al igual que nuestras webs http://www.purojabugo.es/ y http://www.mundoiberico.com/ en la I FERIA GASTRONOMICA DE HUELVA, razón por la que invitamos a todos nuestyros amigos y clientes durante los días 24, 25 y 26 de Octubre en la I Feria Gastronómica de Huelva. Quedan todos invitados a visitar este esplendido certamne que nos dara la oportunidfad de conocer un poco mejor la fabulosa tierra de Huelva y sus magnificas delicias gastronomicas

Jamon iberico de Bellota jabugo sera el prducto estrella altamente representado tanto por criadores de cala,s.l y otros productores de la comarca onubense. Nuestra nueva y exclusiva seleccion de Ibericos Alba Romero estar tambien presentada dentro del conjunto de jamones y paletas ibericas de bellota Jabugo